V roce 2019 jsme otevřeli malou kuchyni v Praze 3. Záměr byl prostý – připravovat čerstvá jídla a doručovat je lidem, kteří nemají čas vařit, ale nechtějí jíst rychlé občerstvení. Žádné velké ambice, jen snaha dělat věci pořádně.
Nepracujeme s polotovary. Všechno, co vydáme z kuchyně, vzniklo ten samý den. Máme smlouvy s dodavateli, kteří nám vozí zeleninu a maso několikrát týdně.
Řídíme se tím, co je zrovna v sezóně. Nemá smysl v lednu servírovat rajčata dovezená z druhého konce světa. Radši upravíme menu podle toho, co je dostupné a kvalitní.
Máme tým osmi kuchařů. Většina z nich má zkušenosti z klasických restaurací. Pracují v rotacích, takže vždy máme alespoň tři lidi na směně.
Rozvozem se zabývají čtyři kurýři. Každý z nich má termální tašku a zná Prahu do detailu. Dokážou najít zkratky, které GPS nezná.
Každé ráno kontrolujeme zásoby. Pokud něco nevypadá dobře, nepoužijeme to. Raději změníme menu, než abychom slevili z kvality.
Po každém doručení se ptáme zákazníků na zpětnou vazbu. Nereagujeme jen na stížnosti – zajímá nás i to, co funguje. Podle toho upravujeme procesy.
Náš přístup není o dokonalosti. Chyby se stávají. Když k nim dojde, řešíme je okamžitě a snažíme se, aby se neopakovaly.
Neplánujeme expanzi do dalších měst. Chceme se soustředit na Prahu a dělat to, co umíme, co nejlépe. Zvažujeme rozšíření menu o další varianty, ale jen pokud najdeme spolehlivé dodavatele.
Náš cíl je jednoduchý – být první volbou pro lidi, kteří chtějí dobře jíst, aniž by museli trávit čas v kuchyni.